19.6.2012 - Sladký zázrak  

Sladká tráva nebo medové lístky – tak je nazývána zázračná rostlina, ze které se dá získat sladidlo takřka bez kalorií. Jaké je to možné? Náš organismus zkrátka neumí koktejl vysoce sladivých látek jménem glykosidy, které stévie obsahuje, rozložit. Stabilní jsou při teplotách až 250 °C, proto se stévie dá používat i při pečení a dalších tepelných úpravách.

„Jde o sladidlo, které je 100–200krát sladivější než cukr, a přitom nezvyšuje energetický příjem,“ říká odborník na výživu RNDr. Pavel Suchánek a dodává, že přínosem může tahle rostlina být hlavně pro diabetiky: „Nezvyšuje hladinu krevního cukru a při dlouhodobém příjmu stabilizuje jeho hladinu. Jde o naprosto nezávadné přírodní sladidlo, které nemá na rozdíl od některých jiných umělých sladidel ani projímavé účinky při nadměrné konzumaci.“

Stévie za oknem

Stevia rebaudiana je subtropická rostlinka dorůstající výšky 65–80 centimetrů. Celkem snadno se dá koupit přes internet, a mnozí lidé ji proto pěstují doma. Je nenáročná, potřebuje jen teplo a častou zálivku. Jejími lístky si můžete osladit třeba kávu nebo čaj. Lze je používat čerstvé, mražené i sušené. Ty čerstvé obsahují nezanedbatelné množství vitaminů (E, K, P, A, C, B), minerálů (fosfor, vápník, železo, hořčík, chrom, kobalt, selen, křemík) i antioxidantů, které pomáhají chránit před kornatěním cév a před zhoubnými nádory. Komu se nechce stévii pěstovat, může si jednoduše koupit stéviový koncentrát.

V Japonsku jako doma

Na konci sedmdesátých let dvacátého století se stévií začalo sladit v Japonsku a odtud se sladidlo rozšířilo do celé jihovýchodní Asie. Koncem listopadu loňského roku konečně schválila stévii jako sladidlo do potravin a nápojů i Evropská komise. Výrobci nápojů po ní sáhli prakticky okamžitě a díky tomu teď přicházejí na trh s novými výrobky s menším množstvím kalorií.

Někteří lidé si ale stěžují na zvláštní chuť stévie. „Při vysoké koncentraci může mít příchuť lékořice, a proto se například v nápojích používá kombinace 30 procent stévie a 70 procent cukru. Odborníci zjistili, že právě tento poměr má na chuť nápoje minimální vliv, přesto jde o velkou úsporu energie,“ vysvětluje Pavel Suchánek. Nedávno se na našem trhu objevil Nestea zelený čaj s broskví obohacený extraktem ze stévie a už se prodává i Kofola bez cukru, zato s přidanou stévií.

Srovnání sladivosti cukru a stévie

1 ČAJOVÁ LŽIČKA CUKRU = lístek stévie velikosti 1/8 čajové lžičky = několik zrnek stéviového koncentrátu
½ ČAJOVÉHO ŠÁLKU CUKRU = lístek stévie velikosti 1/2 čajové lžičky = špetka stéviového koncentrátu
1 HRNEK CUKRU = 2 rovné čajové lžičky stéviových lístků = ¼ čajové lžičky stéviového koncentrátu

Text: Andrea Skalická
Foto: Shutterstock

Novinky